Lubię, kiedy jedzenie jest różnorodne, pełne kolorów i smaków. Kanapki w moim rodzinnym domu były jednym z podstawowych śniadań. Chyba tak bardzo się do nich przyzwyczaiłam, że nawet kiedy próbuję wymyślić coś innego, i tak wracam do tego, co dobrze znam. Ale takie kanapki muszą mieć w sobie coś wyjątkowego — coś, co zachęca do jedzenia, a nie tylko zaspokaja głód.
U nas podstawą były ogórki albo papryka konserwowa, a latem oczywiście pomidory — tylko i aż. Czekam na nie cały rok, bo te sklepowe smakują zupełnie inaczej.
Mam w głowie taki obraz: śniadanie, świeże pieczywo, a do tego starte na tarce kiszone ogórki posmarowane musztardą. Najlepiej miodową — słodką i łagodną, która idealnie równoważy kwaśność ogórków.
Pamiętam, jak pierwszy raz usłyszałam o takim połączeniu od moich rodziców. Wydawało mi się dość dziwne, ale kiedy spróbowałam, przestałam się dziwić. Smaki się zmieniają, jednak wszystko, co przygotowane własnoręcznie — z sercem i troską — smakuje najlepiej.
Ja, idąc tym tropem, również lubię mieć coś dodatkowego do kanapek. Dlatego przygotowałam coś zupełnie innego, ale myślę, że sprawdzi się idealnie. Tym razem postawiłam na marynowane warzywa — na warsztat wzięłam marchewkę, kalarepkę i koper włoski. A oto przepisy na każde z tych warzyw.
MARYNOWANA MARCHEWKA:
Na początek obrałam marchewkę, a następnie przy pomocy maszynki pokroiłam ją w cienkie paski. Zalałam gorącą wodą i odstawiłam na minimum 15 minut, żeby lekko zmiękła.
W międzyczasie przygotowałam marynatę. Do moździerza wrzuciłam kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu oraz suszony tymianek i dokładnie je roztarłam. Następnie do garnka dodałam 3 łyżki wody, sok z połowy cytryny, 2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki cukru trzcinowego oraz pół łyżki oliwy (można jeszcze zetrzeć skórkę z cytryny). Całość doprawiłam solą i zagotowałam.
Marchewkę odcedziłam, przełożyłam do słoika i zalałam gorącą marynatą.
MARYNOWANA KALAREPKA:
Kalarepkę obrałam, usunęłam twarde części, opłukałam pod wodą, przekroiłam na pół i starłam na mandolinie. Następnie, podobnie jak marchewkę, zalałam ją gorącą wodą i odstawiłam na około 30 minut, żeby lekko zmiękła.
W międzyczasie przygotowałam marynatę. Do garnka dodałam 3 łyżki wody, sok z połowy cytryny, 2 łyżki cukru trzcinowego, łyżkę sosu ostrygowego oraz pół łyżki słodkiej papryki. Całość zagotowałam, a następnie gorącą marynatą zalałam kalarepkę przełożoną do słoika.
Oczywiście wszystkie składniki można dowolnie modyfikować — w zależności od własnych preferencji i smaków.
MARYNOWANY KOPER WŁOSKI:
Koper, podobnie jak kalarepkę, starłam na mandolinie, a dodatkowo starłam również czerwoną cebulę. Całość przełożyłam do słoika, a na wierzchu ułożyłam plastry cebuli oraz dwa liście laurowe.
Następnie przygotowałam marynatę. Do garnka wlałam 3 łyżki wody, 2 łyżki cukru trzcinowego, 3 łyżki białego wina oraz 1 łyżkę octu balsamicznego. Koper doprawiłam solą. Marynatę zagotowałam, po czym gorącą zalałam zawartość słoika.
Wszystkie te warzywa smakują najlepiej po kilku godzinach, a najlepiej następnego dnia. Idealnie sprawdzą się na przykład do burgerów, a także do zwykłych kanapek — zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Sprawdźcie!
*** English below
I like it when food is varied, full of colours and flavours. Sandwiches were a staple breakfast in my family home. I suppose I’ve got so used to them that even when I try to come up with something different, I still end up going back to what I know best. But sandwiches like that have to have something special about them — something that makes you want to eat them, rather than just satisfying your hunger.
For us, the staple was pickled gherkins or tinned peppers, and in summer, of course, tomatoes — nothing else. I wait for them all year round, because the shop-bought ones taste completely different.
I have this image in my mind: breakfast, fresh bread, and grated pickled cucumbers spread with mustard. Preferably honey mustard — sweet and mild, which perfectly balances the sourness of the cucumbers.
I remember the first time I heard about this combination from my parents. It seemed rather odd to me, but once I tried it, I stopped being surprised. Tastes change, but anything prepared by hand — with love and care — tastes best.
Following this lead, I also like to have something extra to go with my sandwiches. That’s why I’ve prepared something completely different, but I think it will work perfectly. This time I’ve gone for pickled vegetables — I’ve used carrots, kohlrabi and fennel. And here are the recipes for each of these vegetables
PICKLED CARROTS:
First, I peeled the carrots, then used a mandoline to slice them into thin strips. I poured hot water over them and left them to stand for at least 15 minutes to soften slightly.
In the meantime, I prepared the marinade. I put a few allspice berries, peppercorns and dried thyme into a mortar and ground them thoroughly. Next, I added 3 tablespoons of water, the juice of half a lemon, 2 tablespoons of apple cider vinegar, 2 tablespoons of cane sugar and half a tablespoon of olive oil to a saucepan (you can also grate in some lemon zest). I seasoned the mixture with salt and brought it to the boil.
I drained the carrots, transferred them to a jar and poured the hot marinade over them.
MARINATED KOHRABI:
I peeled the kohlrabi, removed the hard parts, rinsed it under water, cut it in half and grated it on a mandoline. Then, just like the carrots, I poured hot water over it and left it to stand for about 30 minutes to soften slightly.
In the meantime, I prepared the marinade. I added 3 tablespoons of water, the juice of half a lemon, 2 tablespoons of cane sugar, a tablespoon of oyster sauce and half a tablespoon of sweet paprika to a saucepan. I brought it all to the boil, then poured the hot marinade over the kohlrabi transferred to a jar.
Of course, all the ingredients can be freely adapted — depending on your own preferences and tastes
MARINATED FENNEL:
I sliced the fennel, just like the kohlrabi, using a mandoline, and I also sliced the red onion. I transferred everything to a jar and placed the onion slices and two bay leaves on top.
Next, I prepared the marinade. I poured 3 tablespoons of water, 2 tablespoons of cane sugar, 3 tablespoons of white wine and 1 tablespoon of balsamic vinegar into a saucepan. I seasoned the fennel with salt. I brought the marinade to the boil, then poured it over the contents of the jar whilst still hot.
All these vegetables taste best after a few hours, and even better the next day. They’re perfect for burgers, for example, as well as for ordinary sandwiches — both meat and vegetarian. Give them a try!
